ヴィーガン🌱ラピーニのごま和え

【ヴィーガン🌱ラピーニのごま和え】

今回は、みなさんもなじみのある典型的な？和食料理です☺
都合上、私はラピーニというお野菜を使っていますが、日本に住んでいる方は、ほうれん草や小松菜、なばななどお好きな葉物野菜を使っていただいて大丈夫です！

この胡麻和えは、本当に基本的なレシピなので、みなさんも知っているかと思いますが、カツオのだし汁を使わない完全ヴィーガンとなっています。

昆布のだし汁の取り方も紹介したいと思います☺
よければ参考にしてみてください。

まず、昆布を水に一晩浸漬しておきます。
この時鍋でやると楽です。

次の日、鍋の底から泡がふつふつと出てくるまで強火から中火で、火にかけます。
ふつふつしてきたら、昆布を取り出します。
※沸騰させないこと！沸騰させると、昆布の中から、ネバネバ成分が出てきて、渋みのあるだし汁になってしまいます。

この昆布は、捨てないでください！細く切って、冷凍保存できます！あとから、昆布の甘辛煮などに使ってください。

昆布のだし汁に、和える用のソースの材料すべてとしいたけの茎部分を入れます。火にかけて約5分程煮立たせます。少しとろみが出たところで、火を止めて、冷まします。

葉物野菜を2センチに切ります。

葉物野菜を茹でるときは、茎から茹でてください。
茎に火が通ったら、火を止めて、葉部分を入れてください。すぐに火が通るので、サッとひと混ぜしたら、ざるにあけちゃって大丈夫です☺

このあとに、しいたけの茎を取り出して細切りにして、葉物野菜とソースと切ったしいたけの茎を絡め合わせてください。

私は、しいたけ（特に干ししいたけ）を入れた方が好きですが、そこは自分の好みに合わせてください☺
お好きな葉物野菜で作ってみてくださいね！

では、レシピカードです！

ヴィーガン🌱ラピーニのごま和え

材料（約２人分）
葉物野菜：2束
しいたけの茎：3個
ヒマラヤンピンクソルト
昆布のだし汁：1/4カップ
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
メープルシロップ：大さじ1
しょうゆ：大さじ2
すりごま：大さじ1またはお好みの量

作り方

NOTES
◎昆布を一晩浸漬ておく。

もし質問などあれば、いつでもメッセージしてくださいね☺
よろしくお願いします！

-piggyinkitchen-